تعاملي بسرعة ودقّة وراقبي عجينة الفيلو بتركيز، وسوف تتأكدين بنفسكِ أنها الاختيار المثالي لجميع أطباق من اللحوم والفواكه والجبن وغيرها الكثير من الأطباق الشهية. إذا لم تكن تجربتك الأولى في صُنع الفيلو ناجحة لا تشعري بالإحباط بل حاولي مرة أخرى. فهي عجينة رقيقة وحساسة وتحتاج إلى التعامل برفق، ولكن سوف تستمتعين بمذاقها عند خبزها بنجاح.
١-عجينة الفيلو المخبوزة
اتبعي تعليمات الخبز الموجودة على العبوة أو المكتوبة في الوصفة. من المفضّل إدخال ابتكاراتكم بعجينة الفيلو إلى الفرن بأسرع وقت ممكن. راقبي العجينة عن قرب بمجرد دخولها الفرن لتحصلي على لون ذهبي وقرمشة رائعة للفيلو، ولا تغفلي عنها لكي لا تحترق.
وفي حال نسيت إخراجها من الفريزر الليلة السابقة، وتحتاجين أن تحضّريها في أسرع وقت، هناك حل. لا تفقدي الأمل. يمكنكِ إذابة الثلج من عجينة البف باستري بوضعها خارج الثلاجة على درجة حرارة الغرفة. راقبيها بدقة فأنتِ تستطيعين فقط طهيها عندما تكون طرية وتشعرين أن الزبدة بدأت بالذوبان.
٢-تخزين العجين المتبقي
بمجرد استخدام كمية عجينة الفيلو التي تحتاجينها، قومي بلف أي عجينة متبقية بورق الحماية الأصلي، وغطيها بعناية بورق المشمع والغطاء البلاستيكي لحمايتها من الهواء. يمكنكِ تخزين الرقائق غير المستخدمة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. إعادة التجميد أيضًا جيدة وستظل مغلقة في الفريزر لمدة 3 أشهر تقريبًا. اتبعي نفس طريقة إذابة الثلج.
٣-نصائح مهمة ومفيدة
احتفظي بالعبوة مغلقة عند الذوبان.
قومي بتركها تذوب طوال الليل في البرّاد. كحل آخر قومي بإذابة الثلج خارج البرّاد على درجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات واستخدميها على الفور.
قومي بإعداد جميع مكونات الوصفة الخاصة بكِ قبل فتح طبقة الفيلو المذابة.
حافظي على جفاف يديك قدر الإمكان عند التعامل مع العجين.
اسمحي لرقائق الفيلو بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفتح والاستخدام.
قومي بإزالة الرقاقة المذابة من العبوة وافتحي أوراق الفيلو.
غطي باقي الأوراق غير الملفوفة بورقة من المشمع المغطّى بمنشفة رطبة لإبقائها رطبة. لأنها تجف بسرعة كبيرة.
أثناء إزالة ورقة واحدة في كل مرة. قومي بتغطية الباقي.
