سخني الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية / مروحة ١٨٠ درجة مئوية.
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة منخفضة واطهي الكراث لمدة ٣-٤ دقائق حتى تصبح طريًا ثم أضيفي الثوم في الدقيقة الأخيرة.
ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة وأضيفي الفطر والزعتر المفروم. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة ٦ دقائق، حتى يتبخر السائل ويصبح لون الفطر بنيًا ثم بعد استوائها نضعها في وعاء متوسط الحجم وتترك لتبرد. أضيفي الريكوتا إلى الوعاء واخلطيهم معًا ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
افردي ورقة من عجينة الفيلو ودهنها بالزبدة. قسميها إلى ثلاثة أطوال، ثم قصيها إلى نصفين عرضيًا، بحيث يكون لديك ٦مستطيلات. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف قصير من المستطيل، ثم لفي العجينة. اقرصي الأطراف لتحصلي على شكل غلاف بونبون . كرري نفس العملية مع الحشوة المتبقية وأوراق الفيلو.
ضعيها على صينية مجهزة بورق الخبز. ادهنيها بالزبدة المتبقية واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. بمجرد أن يبرد قليلاً، اربطي الثوم المعمر حول الأطراف للتزيين.