يتم وضع اللحم المفروم والبصل المفروم الناعم في وعاء.
نضيف البقدونس و الثوم المهروس و البهار و الزيت والملح والفلفل الأسود، ويتم عجن المكونات جيدا حتى تمتزج تماما.
يتم تشكيل الخليط إلى أصابع أو كرات من الكفتة أو ترص في صينية مدهونة بالزيت.
نحمر الكفتة لوحدها في فرن محمى لمدة ربع ساعة حتى يجف ماؤها.
يتم خلط الطحينة و الزبادي مع عصير الليمون والماء والقليل من الزيت و الملح و الفلفل و الماء وتقلب بشكل جيد.
نرتب البطاطا المقلية فوق الكفتة ثم يسكب الخليط عليها في الصينية.
توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تمام النضج و نتركها تبرد.
نحشي السمبوسة بحشوة الكفتة و البطاطا بعد ان بردت و نقليها بزيت غزير.
نخلط مقادير غموس الطحينية حتى يتجانس و يصلح سلس و نقدمه بجانب السمبوسة.