نتأكد من تحضير الدجاج بتقطيعه الى مكعبات صغيرة و ننقعه مع عصير ليمونة صغيرة و فلفل اسود و رشة ملح وافرة لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك نحضر طنجرة و نضع فيها الزيت النباتي و زيت الزيتون و نقلب الثوم المهروس حتى يطبخ قليلا ثم نضيف الدجاج و نقلب وكذلك الفطر و كل البهارات و الملح و نقلب و نتركه يطبخ على نار متوسطة حتى يجف الماء.
لتحضير البشاميل نذوب الزبدة تماماً في طنجرة و نضيف الطحين و نحرك جيداً حتى يتكون لدينا مزيج كثيف و نبدأ بإضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر و نضيف مكعب مرقة الدجاج و نتركه يطبخ على نار خفيفة مع تحريكه بين الحين و الآخر حتى يصبح معتدل الكثافة ثم نطفئ النار.
في صينية فرن مناسبة ممسوحة بالزبدة أو الزيت نرتب ٦ قطع من البريوش و نضع قطعة جبنة فوق كل شريحة بريوش ثم ملعقة بشاميل فوق كل بريوش و نسكب كل حشوة الدجاج فوقهم ثم نضع القليل من البشاميل فقط و نضع فوق كل ذلك ال ٦ شرائح بريوش المتبقية.
نسكب كل البشاميل فوق البريوش و نغطي وجهه بالكامل بجبنة الموزاريلا و نرتب شرائح الطماطم فوق كل قطعة بريوش ونرش اوريغانو .
نخبزها بفرن محمى مسبقاً على حرارة ١٨٠ لمدة ١٥-٢٠ دقيقة ثم نحمر الوجه لبضعة دقائق و تقدم مباشرة.