تسخن مقلاة مسطحة على نار متوسطة حتى تسخن ويوضع الشمر ثم تقلل حدة النار تحمص ببطء ثم توضع الكزبرة، القرنفل، الفلفل، بذور الهيل والقرفة في المقلاة. تحمص مع التحريك كثيرا حتى يصبح لون التوابل أغمق قليلا. تطفئ النار. ويترك ليبرد قليلا.
قومي بطحن التوابل المحمصة إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة. ضعي ،اللحم، وشرائح البصل، والفلفل الحار، والطماطم ،والزنجبيل، ومعجون الثوم، والبهارات المطحونة في وعاء خلط كبير. تخلط جيدا حتى تغطي كل اللحم. يترك جانبا لمدة ساعة لينقع.
بعد ساعة، يوضع الخليط في وعاء عميق كبير ويوضع على نار متوسطة ليخرج اللحم عصارته. يترك اللحم على النار حتى ينضج.
في مقلاة صغيرة منفصلة، يسخن زيت الطهي على نار متوسطة ويضاف إليه البصل المفروم. ويقلى حتى يصبح شفاف اللون. تضاف أوراق الكاري وبذور الخردل وتطهى جيدا. تضاف شرائح جوز الهند وتطبخ حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
يضاف هذا المزيج إلى اللحم ويخلط جيدا ويطهى على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يصبح اللحم بنياً. يجب أن يتحول لون الطبق كله إلى اللون البني الغامق. لا يحتوي هذا الطبق المعتاد على مرق على الإطلاق، لذا إذا كان هناك مرق، فيجب تجفيفه.
لتحضير البارتا، توضع الباراتا على مقلاة ساخنة غير لاصقة. لا حاجة إلى زبدة أو زيت. قلبي البارتا لطهي الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشا وتقدم ساخنة مع قطعة لحم كيرالا اللذيذة وبالعافية.
Serving Size 1
Servings 6
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.